Kryštof Kolumbus měl na svých lodích barely s jablečným octem kvůli prevenci kurdějí, stejně tak jako vojáci během americké občanské války. Japonští samurajové jej pili pro sílu a odolnost. Jablečný ocet byl po tisíciletí užíván nejen jako léčivý elixír, ale i jako čisticí a detoxikační prostředek k odstranění zárodků, bakterií, zápachů, a dokonce i skvrn. Jablečný ocet je velmi oblíbený v arabských zemích. Pijí ho, přidávají do jídla či si s ním myjí vlasy.

Účinky jablečný octa

Je to tradiční prostředek přírodního léčitelství, je účinný na řadu neduhů, vydatně pomáhá při hubnutí, protože tělo zásobuje nezbytnými minerály. Je bohatý na draslík, sodík, fosfor, vápník a stopové prvky. Zastavuje průjmy, zlepšuje okysličování krve, je to střevní dezinfekce na různé parazity a snižuje srážlivost krve.
Jablečný ocet urychluje metabolismus, pročišťuje organismus, pomáhá zpracovávat tuky, vhodný je na koupele rukou a pleti i pro oplachování vlasů po umytí, kterým dodá lesk.

Důvod, proč v dnešní době téměř zcela vymizel nepasterovaný nefiltrovaný jablečný ocet z regálů je ten, že převážná většina spotřebitelů nakupuje raději očima a tmavá barva přírodního jablečného octa s usazeninou se může zdát na pohled neatraktivní. Takže i když filtrovaný jablečný ocet vypadá na pohled atraktivněji, raději sáhněte po tom nefiltrovaném, který obsahuje veškeré živiny.

Jablečný ocet se vyrábí octovým kvašením jablečného vína. V zásadě používáme dva způsoby výroby jablečného octa:

•  klasickou orleánskou metodu, kdy víno v otevřené kádi pomalu kvasí za přístupu vzduchu;
•  nově jsme pořídili i soudobou technologii, která umožňuje vyrobit větší množství octa.

Ve své nefiltrované podobě je jablečný ocet plný prospěšných probiotických bakterií, které mohou pomoci se žaludečními obtížemi a přispět k posílení imunitního systému. Protože všechna zpracovaná jablka pochází od registrovaných ekologických zemědělců, je i konečný výrobek bioproduktem. Syrový, nefiltrovaný ocet se označuje jako mateční nebo jako jablečný ocet s mateční kulturou. Obsahuje vláknité hmoty kvasinek a živých bakterií, které zbyly z procesu kvašení. Jablečný ocet obsahuje zhruba 5 – 6 % kyseliny octové.
Nepasterovaný jablečný ocet v sobě především uchovává veškeré hodnoty a látky skryté v jablkách. Ne nadarmo se říká „One apple a day will keep the doctor away“ (jedno jablko denně a doktora není třeba). Jablečný ocet v sobě navíc, mimo to že je chutným ochucovadlem, obsahuje hodnotné enzymy vzniklé v průběhu fermentace a přírodní kyseliny, které ničí v těle i v přijaté stravě toxiny a nepřátelské bakterie, a dodává tělu potřebné minerály, zejména draslík, jehož má většina dnešní populace nedostatek.

Zálivka s jablečným octem a medem
Suroviny:
8 lžiček vody
3 lžičky jablečného octa
1 lžička olivového oleje
1 lžička medu
bylinky
sůl
pepř mletý
 
Nakrájenou zeleninu posypeme oblíbenými bylinkami, podle chuti osolíme, opepříme. Ve skleničce smícháme vodu, ocet, olivový olej a med, přelijeme salát a vše dobře promícháme.
Zálivkou můžete zalít např. salát z rajčat, bílých a červených paprik a další saláty dle Vaší představy.

Domácí kečup s medem a jablečným octem
Suroviny:
6 větších rajčat
2 menší jablka
1 střední řepa
1 cibule
K dochucení:
(množství je orientační)
2 lžičky soli
1 lžíce jablečného octa
3 lžíce třtinového cukru
5 lžic medu
2 špetky skořice
1 lžička dijonské hořčice
50 ml oleje
 
Rajčata, jablka, cibule a řepu nakrájíme na větší kousky a dáme vařit do hrnce do měkka.
Prolisujeme přes sítko, dochutíme a povaříme. Musí to být spíš hustá kaše, trochu sice ztuhne, ale ne moc :-)
Plníme do vyvařených sklenic, zavíčkujeme.
Cca 10 minut zavařujeme a pak na pět minut položíme dnem vzhůru.